本帖最后由 何胖子 于 2013-8-4 14:16 编辑

出门在外好久没吃到家里各种卤菜，好想吃卤猪蹄，在浙江这边没看的卖，就算有的卖说不准加了各种添加剂，算了吧还是自己动手吧。早上早起去农贸市场去买蹄子，-------配料：1.猪蹄一只.2.料酒、葱子（带须）、糖色（不会炒糖色可以用酱油但是卤出来的肉一下子就发黑了，不红亮）、盐、鸡精、生姜、3.香料：草果、八角、白芷、肉桂皮、花椒、小茴香、香叶、肉豆蔻、甘草、丁香、陈皮、干辣椒。。。。。。还有很多一般人不告诉他（太多了一下子东安还不一定有的卖）。下面说说步骤：1.猪蹄洗干净用放在锅内用冷水烧开飞水一下，再次洗干净.2.锅内放冷水（多点要不卤的时间长了要加水，最好一锅满满的）入猪蹄中火烧开，用勺子打掉白色的泡沫。3.用个袋子包上前面说的香料（香料最好小火炒下更香）入锅，料酒 糖色，葱子打结入锅（葱子最好也装一个袋子）。4.中火烧开十分钟（为了去油），然后加适量的盐（平时烧菜二倍的盐)别放多了放多了别拍砖哈，放少了我也不负责。。。。。5.小火慢慢的炖2小时炖到9成熟关火，一定要小火哈（大火两小时就成肉泥了，卤水也烧干了）。6.把锅子端下来用筷子拣出装葱子的袋子，让猪蹄焖在卤水里的3-5个小时（为了更好的入味).7.卤的时间到了捞出来可以直接吃，也可以加点辣油，葱子香菜，蒜子，陈醋拌着吃， 这个天加上冰啤酒爽呆了。8.剩下的汤水（时间长了就成了老卤）可以留着，香料包可以卤个三次左右。这个方法只适合家庭用，卤出来肉的颜色红亮香辣可口，不像外面卖的为了卖相与味道加了各种添加剂（比如日落红，柠檬黄，透骨香。。。。。太多了不说了）这个香料可以卤鸡爪，鸭爪，五花肉，猪头肉，鸡蛋。未尽事宜可以回贴。不喜欢勿拍砖。下面不多说晒图（图片无PS手机拍）糖色

糖色

飞过水的猪蹄

猪蹄

卤制当中

卤制当中

成品（那位兄弟有啤酒一起打平伙）

成品

卖相不错吧

卖相不错吧

卖相不错吧

卖相不错吧

成品卖相不错吧

快出锅了

快出锅了